Blend, pão, queijo, bebida e, às vezes, chope: cada item tem custo e tratamento próprios. Cuidamos da abertura, do CNAE e da rotina fiscal da sua hamburgueria, com atenção ao custo de cada hambúrguer vendido.
Hamburgueria artesanal trabalha com insumo caro, cardápio de ticket maior e, muitas vezes, bebida e música no salão. Três pontos costumam decidir a estrutura desde a abertura.
Blend e proteínas são o maior custo. Sem ficha técnica por hambúrguer e acompanhamento do preço do insumo, o cardápio é precificado no escuro.
O CNAE de lanchonete cobre alimentação com ou sem venda de bebidas. Música ao vivo exige um CNAE de entretenimento, e bebida alcoólica tem tratamento tributário próprio.
Vender hambúrguer embalado ou congelado a outros estabelecimentos difere de servir no salão. Pode exigir registro sanitário e outro enquadramento tributário.
Seis frentes que cobrem a abertura e o funcionamento de hamburguerias.
CNAE de lanchonete e complementares conforme bebidas, música e vendas a terceiros, com inscrição estadual.
Simples Nacional pelo Anexo I, com projeção de crescimento e de novas unidades.
Documento fiscal integrado ao PDV e ao delivery, com conciliação de cartão e aplicativos.
Ficha técnica, variação do preço da carne e perdas para enxergar a margem real de cada item.
Chapa, atendimento e entregadores, com a forma de contratação definida e a rotina trabalhista em dia.
Apoio com alvará, vigilância sanitária e licenças do município.
Hamburgueria pode começar como MEI, desde que seja um negócio individual e pequeno. Chapa, atendimento e entrega fazem a equipe passar rápido de um funcionário.
| Formato | Ponto forte | Atenção |
|---|---|---|
| MEI | Permitido pela ocupação de proprietário(a) de lanchonete independente | Sem sócio, com limite de faturamento anual e no máximo um funcionário |
| Simples Nacional — Anexo I | Enquadramento padrão do setor, sem Fator R | Bebidas alcoólicas e música ao vivo exigem análise própria de CNAE e tributação |
| Venda de hambúrguer embalado a empresas | Análise própria, conforme embalagem e destino da venda | Pode ser tratada como indústria (Anexo II) e exigir registro sanitário |
| Lucro Presumido | Pode compensar com faturamento maior ou várias unidades | Exige projeção completa dos tributos antes de sair do Simples |
CNAE 5611-2/03 (lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares, com ou sem venda de bebidas): permitido ao MEI pela ocupação de proprietário(a) de lanchonete independente (Anexo XI da Resolução CGSN nº 140/2018), tributado pelo Anexo I do Simples Nacional, sem Fator R. O preparo vendido diretamente ao consumidor final não é considerado industrialização (art. 5º, I do Regulamento do IPI, Decreto 7.212/2010).
Entendemos o cardápio, as bebidas e os canais de venda antes de definir CNAEs, estrutura e regime.
Cardápio, bebidas, música, vendas a terceiros, sócios e equipe.
MEI, ME ou sociedade, com CNAEs e regime definidos.
CNPJ, inscrições e licenças conduzidos até a liberação.
Notas, CMV e obrigações revisados todo mês.
Definimos CNAEs, estrutura e regime antes da compra da chapa e dos equipamentos.
Planejar a aberturaFormalizamos com o CNAE certo e avaliamos se o MEI comporta o seu movimento.
Formalizar minha hamburgueriaTrocamos o escritório atual sem perder histórico nem prazo de obrigação.
Trocar de contadorPreencha o formulário abaixo e a gente entra em contato pra planejar a abertura da sua hamburgueria.
Falar com a CeribelliRespostas rápidas sobre CNAE e contabilidade da hamburgueria.
A subclasse 5611-2/03, lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares. Segundo o IBGE, ela compreende o serviço de alimentação para consumo no local, com venda ou não de bebidas, em estabelecimentos sem serviço completo, e a lista de atividades da subclasse traz expressamente o termo hamburgueria.
A Receita Federal relaciona o CNAE 5611-2/03 entre as ocupações do MEI, como proprietário de lanchonete. Não existe uma ocupação chamada hamburgueria, e a viabilidade depende do limite de faturamento e das demais condições do MEI, que a Ceribelli analisa caso a caso.
A subclasse 5611-2/03 compreende o serviço de alimentação com venda ou não de bebidas. O IBGE informa, porém, que os estabelecimentos especializados na venda de bebidas alcoólicas ficam fora dela. Se a bebida alcoólica for relevante no negócio, a Ceribelli avalia se mais de um CNAE deve constar no CNPJ.
Não necessariamente. O fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar está na subclasse 5620-1/04, e a lista do IBGE traz o restaurante delivery. A escolha depende de como a hamburgueria vai operar.
Ela cuida da escrituração e do livro contábil, da emissão de notas fiscais e da apuração de tributos, do planejamento tributário e do controle financeiro, inclusive do custo de cada hambúrguer do cardápio.
Sim. A Ceribelli cuida da escolha dos CNAEs, do planejamento tributário, do registro da empresa e do acompanhamento do licenciamento, e depois assume a contabilidade da hamburgueria.
Outro negócio de alimentação que também exige atenção ao CNAE e à contabilidade é o comércio de carnes. Veja como abrir empresa de açougue ou conheça o guia de abrir empresa de bar e restaurante. Veja também a contabilidade para boteco. Para quem também fabrica ou revende doces e chocolates, veja a contabilidade para chocolateria.
